Onima (ex-Yeasty)

La consommation de protéines dans le monde devrait croître de 30% d’ici à 2025.

Dans un contexte où la consommation de protéines animales représente déjà 15% des émissions carbone, il est impératif de trouver de nouvelles sources protéiques plus durables pour la planète. Onima produit un super-ingrédient protéiné – élaboré à partir de levures de bière - à destination des industriels de l’agro-alimentaire. Notre principale innovation technologique repose sur l'élimination des molécules responsables de l'amertume de la bière et des levures récupérées auprès des brasseurs par un procédé qui n'altère ni la naturalité du produit ni ses propriétés nutritionnelles.

Business model ?
Économie circulaire et revalorisation de co-produits. Nous débarrassons les brasseurs de leurs levures à un prix faible pour nous, mais intéressant pour eux. Nous traitons ensuite les levures pour en faire un délicieux ingrédient que nous vendons brut aux industriels de l’agro-alimentaire.

Challenges dans les mois à venir ?
Le premier défi consistera à passer à l’échelle nos procédés, dans l’objectif de commencer la production d’échantillons. Cela nous permettra de pour pouvoir tester l’intégration de notre produit dans les recettes des industriels pour valider leur intérêt et le potentiel marché.

Ce que 21st va vous apporter ?
Échanger et apprendre d’autres startups de cet écosystème à l’expertise deeptech et industrie reconnue. Trouver un mentor technique ayant déjà vécu des problématiques de passage à l’échelle industrielle.

Effectif à date : 5 personnes.

Cofondateurs : Nikola Stefanovic, Mathieu Durand, Juan Londono